Print | পোলাও-বিরিয়ানি ভালবাসেন? রেসিপি মেনে তা আরও মুখরোচক করে তুলুন

প্রিন্ট এর তারিখঃ মে ১, ২০২৪, ৭:৫২ পি.এম || প্রকাশের তারিখঃ ফেব্রুয়ারী ১৯, ২০১৯, ১১:৫৭ পি.এম

পোলাও-বিরিয়ানি ভালবাসেন? রেসিপি মেনে তা আরও মুখরোচক করে তুলুন

রান্নাবান্নাঃ পোলাও জাতীয় অসামান্য রেসিপির উদ্ভব পারস্যদেশে বলে অনেকেই দাবি জানান। কিন্তু ইতিহাস অন্য কথা বলছে। জানা গিয়েছে, যিশুখ্রিস্টের জন্মের ৩৩০ বছর আগে সমরখন্দে প্রথম পোলাও নামে এক স্বাদু ভাত রান্না করা হয়েছিল।

তার পর পারস্য থেকে আরব হয়ে উজবেকিস্তান, আফগানিস্তান-সহ বিভিন্ন দেশের মানুষ সুস্বাদু পোলাওয়ের স্বাদে মোহিত হন। ক্রমশ পোলাও ছড়িয়ে পড়ে বিশ্বের খাদ্যরসিক মহলে।

বাংলাদেশের তামাম বড় রেস্তরাঁগুলির অসাধারণ পোলাও-বিরিয়ানির সম্ভার থেকে যদি শিখে নেওয়া যায় এমন দুই পদ, যা সহজেই বাড়িতেও বানিয়ে নেওয়া যায়, তা হলে কেমন হয়? রইল একটি পোলাও ও একটি বিরিয়ানির রেসিপি।

উপকরণ ১

চিনিগুঁড়ো চাল: ২ কেজি

মাংস: ৪ কেজি

পিঁয়াজ কুচি: ২ কেজি

রসুন বাটা: ২০০ গ্রাম

আদা বাটা: ২০০ গ্রাম

সাদা সরিষা: ৫০ গ্রাম

চিনাবাদাম: ৫০ গ্রাম

নারকেল কুচি: ২০০ গ্রাম

লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদ মতো

হলুদ গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ

গরম মশলা: পরিমাণ মতো

টম্যাটো: ১ কেজি

কাঁচলঙ্কা: ১০-১২টা

তেল: ১ কাপ

ঘি: ১ কাপ

জিরা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

টকদই: ২ কাপ

লবণ ও গরম জল: পরিমাণ মতো।

উপকরণ ২

মুখ চেরা এলাচি: ১০টি

দারুচিনি (২ ইঞ্চি): ৪ টুকরো

লবঙ্গ: ১০টি

জায়ফল: ১টি

জয়ত্রী: ২ টেবিল চামচ

শাহি জিরা: ২ চা চামচ

কেওড়া: ২ টেবিল চামচ

গোলাপজল: ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: চাল ও মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। গরম জল ছাড়া মাংসে ১ নং উপকরণের মশলা, তেল ও ঘি মেখে আঁচে বসাতে হবে। মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে চাল মাংসে ঢেলে দিয়ে পাঁচ মিনিট কষাতে হবে। এ বার পরিমাণ মতো গরম জল দিতে হবে।

উপকরণ ২–এর মশলা তাওয়ায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। চাল ও মাংসের জল শুকিয়ে এলে গুঁড়ো মশলা দিয়ে দমে বসাতে হবে। চাল ফুটে উঠলে কেওড়া ও গোলাপ জল দিতে হবে। কিছু ক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। বড় পাত্রে আখনি বিরিয়ানি নিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

সম্পাদক: রিমন রাজভর /নির্বাহী সম্পাদক:রেজুয়ান খান রিকন / নর্থ বেঙ্গল প্রাইভেট লি: / ১৩৫# কুঠিবাড়ি, গোবিন্দগঞ্জ, গাইবান্ধা।